Tak, cięcie żywności strumieniem wody jest procesem znacznie wydajniejszym od tradycyjnego cięcia nożem pod względem higieny, precyzji, konserwacji, oszczędności energii, a także redukcji kosztów. Jest to również proces zatwierdzony przez Food and Drug Administration, co gwarantuje bezpieczeństwo jego stosowania w przemyśle spożywczym. Pionierzy w przemyśle spożywczym zaczynają to dostrzegać, co prowadzi do rosnącej popularności cięcia strumieniem wody w przemyśle spożywczym.
Jak dokładnie działa cięcie żywności strumieniem wody w przemyśle?
Aby zrozumieć technologię stojącą za cięciem strumieniem wody, należy przyjrzeć się głównym komponentom, które tworzą maszynę do cięcia żywności strumieniem wody:
- Jednostka sterująca: Jest to interfejs oprogramowania, za pomocą którego operator może kontrolować lub kierować ruchem głowicy tnącej.
- Stół Waterjet: Stoły Waterjet składają się z mocnej powierzchni, zwykle wykonanej z malowanej proszkowo stali, na której umieszczane są artykuły spożywcze do cięcia.
- X-Y Traverse System: Jest to ramię ruchu X-Y, które umożliwia płynny ruch dyszy wzdłuż zdefiniowanej ścieżki.
- Pompa: Pompa zapewnia stały i ciśnieniowy przepływ wody, aby proces cięcia przebiegał płynnie.
- Dysza Water Jet: Wewnątrz tej dyszy woda pod wysokim ciśnieniem przechodzi przez drobną kryzę z klejnotu, zwykle diamentu lub rubinu, tworząc strumień wody. W zależności od branży, materiały ścierne i mieszanka ceramiczna są mieszane z wodą, tworząc strumień wody o dużej prędkości erozyjnej, który może łatwo przeciąć większość materiałów. W przemyśle spożywczym do tworzenia strumienia wysokociśnieniowego używana jest wyłącznie woda oczyszczona.
Zalecane: Jakie materiały można ciąć strumieniem wody?
- Zbiornik wychwytujący: Zbiornik wychwytujący neutralizuje energię strumienia wody po zakończeniu cięcia materiału.
Jakie są zalety cięcia żywności strumieniem wody w porównaniu z tradycyjnymi ostrzami?
- Kontrola porcji
Porcjowanie jest podstawową funkcją w przemyśle spożywczym. Każda pojedyncza porcja musi być równa pod względem wielkości i wagi. Jeśli nie zostanie to wykonane prawidłowo, mogą wystąpić problemy z późniejszym pakowaniem. Cięcie żywności strumieniem wody charakteryzuje się wysoką precyzją i pozwala uzyskać identyczne porcje przy niewielkim wysiłku.
- Nie uszkadza ciepła
Cięcie żywności strumieniem wody jest procesem cięcia na zimno, co oznacza, że nie generuje dużo ciepła podczas pracy. Wysoka temperatura w tradycyjnych systemach cięcia ostrzami może szybciej zużywać części maszyny, wypaczać je i prowadzić do niedokładnych cięć. Wszystkich tych problemów i związanych z nimi wydatków można uniknąć dzięki cięciu strumieniem wody.
- Poprawa higieny
W przemyśle spożywczym stosuje się wyłącznie proces cięcia czystą wodą. Oznacza to, że woda w strumieniu została dokładnie oczyszczona, czasem przy użyciu zaawansowanych metod, takich jak dejonizacja czy odwrócona osmoza. Dzięki temu nie zanieczyszcza ona powierzchni żywności, z którą się styka. W rzeczywistości jest to o wiele bardziej higieniczne niż tradycyjne systemy cięcia ostrzami, ponieważ powierzchnie ostrzy są podatne na obecność bakterii.
Stosowanie ostrzy zwiększa również ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli w danej branży przetwarzane są różne rodzaje produktów spożywczych. Cięcie strumieniem wody odbywa się ciągłym strumieniem wody, dzięki czemu może być stosowane bezproblemowo do różnych rodzajów żywności bez zanieczyszczeń krzyżowych.
- Dłuższy okres przechowywania
Ze względu na zwiększoną higienę i higienę, a także eliminację zanieczyszczeń krzyżowych, artykuły spożywcze cięte strumieniem wody mają zazwyczaj dłuższy okres przydatności do spożycia. Można to zaobserwować zwłaszcza w przypadku świeżych produktów, które wykazują minimalne przebarwienia lub utlenienia, jeśli są cięte strumieniem wody.
- Precyzja w cięciu kształtowym
W przemyśle spożywczym często zachodzi potrzeba wycinania bardzo specyficznych i niestandardowych kształtów. Przy użyciu tradycyjnych ostrzy może to być dość trudne, co często ogranicza konstrukcje. Dzięki bardzo małemu nacięciu oferowanemu przez technologię cięcia strumieniem wody można uzyskać skomplikowane kształty z wysoką precyzją. Nie dochodzi do rozmazywania i nie ma potrzeby przerabiania krawędzi.
Czytaj także: 6 korzyści z cięcia strumieniem wody w przemyśle spożywczym!
Ta precyzja jest w rzeczywistości jedną z kolejnych zalet. Mała granica oznacza, że krawędź tnąca ma mniejszą powierzchnię. Dzięki temu podczas porcjowania lub cięcia powstaje bardzo mało odpadów i w dużym stopniu minimalizuje się ich ilość.
- Oszczędność czasu
Tradycyjne systemy cięcia ostrzami wymagają wielu czynności konserwacyjnych związanych z ostrzeniem lub wymianą powierzchni tnących. W procesie cięcia czystą wodą nie stosuje się ostrzy. Nie trzeba więc tracić czasu na ostrzenie stępionych ostrzy lub wymianę starych.
Brak ostrzy oznacza również, że nie trzeba poświęcać dodatkowego czasu na czyszczenie lub oczyszczanie powierzchni tnących. Strumień wody jest już oczyszczony i gotowy do użycia na artykułach spożywczych.
Tradycyjne ostrza mają różne parametry. Mówiąc prościej, w zależności od tego, jak cienka musi być każda porcja, stosuje się różne ostrza. W związku z tym dużo czasu poświęca się na zmianę ostrzy, aby dostosować je do celu. Cięcie strumieniem wody pozwala zaoszczędzić czas dzięki regulowanemu nacięciu.
- Długoterminowa redukcja kosztów
Konserwacja ostrzy w tradycyjnych systemach cięcia jest nie tylko czasochłonna, ale i kosztowna. Cięcie strumieniem wody wydaje się kosztowną opcją podczas instalacji, ale jest o wiele bardziej uniwersalne.
Musi przeczytać: Ile kosztuje cięcie strumieniem wody?
Dzięki temu otrzymują Państwo doskonałe cięcie przy rozsądnych kosztach eksploatacji. W ten sposób zapewniona jest długoterminowa opłacalność.
- Zwiększone bezpieczeństwo operatora
Cięcie żywności strumieniem wody opiera się na oprogramowaniu do kontroli ruchu, pozycjonowania dyszy i kontroli systemu. Oznacza to, że technik pozostaje w bezpiecznej odległości, co zapewnia bezpieczeństwo i zmniejsza ryzyko wypadków i obrażeń.
- Proces przyjazny dla środowiska
Woda i materiały ścierne, jeśli są, używane w systemie cięcia żywności strumieniem wody, nadają się do recyklingu. Ponadto, proces ten nie powoduje uwalniania pyłu i żużlu, które mogłyby zanieczyszczać środowisko. Wszystko to, w połączeniu z minimalną ilością odpadów, sprawia, że jest to jeden z najbardziej ekologicznych i energooszczędnych procesów cięcia.
Jakie produkty spożywcze można ciąć strumieniem wody?
Przecinarki strumienia wody mają wiele przydatnych zastosowań w przemysłowym przetwórstwie żywności, ale można je podzielić na trzy kategorie:
- Porcjowanie gotowych produktów spożywczych – w piekarniach i innych zakładach produkujących gotowe produkty spożywcze, noże strumieniowe są używane do porcjowania ciastek, pizzy, kanapek, ciast, serów, batoników zbożowych i cukierków.
- Cięcie mrożonej żywności – Cięcie strumieniem wody mięsa, drobiu, boczku lub ryb jest dość powszechnym zastosowaniem. Czasami cięcie strumieniem wodnym żywności jest również używane do przygotowania cienko pokrojonych elementów, takich jak frytki.
- Krojenie świeżych produktów – Krojenie produktów takich jak sałata rzymska, seler, szparagi i zielona fasola jest powszechne. Nawet owoce są cięte lub przewracane za pomocą nożyków do cięcia strumieniem wody.
Jakie są różnorodne zastosowania cięcia strumieniem wody w przemyśle spożywczym?
- Produkcja żywności: Przygotowanie, wycinanie kształtów i porcjowanie wypieków i przekąsek, takich jak ciasto, czekolada, batony granolowe, herbatniki, a nawet suszone owoce
- Przetwarzanie żywności: Cięcie strumieniem wody warzyw lub owoców, cięcie strumieniem wody mięsa lub cięcie drobiu i ryb oraz porcjowanie wszelkiego rodzaju mrożonek
- Urządzenia związane z żywnością: Rozdzielanie cienkich materiałów opakowaniowych, takich jak folia aluminiowa
- Maszyny do obróbki żywności: Tworzenie elementów procesu produkcyjnego, takich jak urządzenia do pakowania i urządzenia do napełniania płynami
Jak ekonomiczne jest cięcie żywności strumieniem wody w porównaniu z tradycyjnymi systemami cięcia ostrzami?
Koszt instalacji i eksploatacji maszyny do cięcia strumieniem wody może się różnić w zależności od poniższych specyfikacji:
- Rodzaj i jakość maszyny
- Materiał do cięcia
- Grubość materiału
- System programowania i kontroli
- Zaopatrzenie w wodę
- Zasilanie
- Wymiana dyszy
Ogólnie rzecz biorąc, koszt operacyjny może być wszędzie pomiędzy $15-$30 na godzinę. Jest on zbliżony do kosztu eksploatacji tradycyjnego systemu ostrzy, który zwykle wynosi minimum 24 USD za godzinę.
Jednak maszyny do cięcia ostrzami prowadzą do znacznie wyższych kosztów pracy, większych odpadów złomu, a ostrza muszą być często wymieniane, aby zachować wydajność. Dzięki przecinarce wodnej można drastycznie obniżyć koszty utrzymania i uniknąć odpadów spożywczych, co w dłuższej perspektywie będzie bardziej opłacalne.
Poza tym większość nowoczesnych przecinarek wodnych posiada system, który schładza i recykluje zużytą wodę do ciągłego cięcia. To również w znacznym stopniu obniży koszty eksploatacji.
Technologia w przemyśle spożywczym rozwija się szybko, a cięcie żywności strumieniem wody w przemyśle jest tego świadectwem. Instalacja urządzeń do cięcia żywności strumieniem wodnym zwiększy produktywność poprzez wykonywanie perfekcyjnych cięć w sposób efektywny, a także pomoże przemysłowi uniknąć zakłóceń w procesie produkcyjnym spowodowanych częstą konserwacją.